2014年11月30日

焙煎はパズルである

ジグソーパズルのピースの数と焙煎は似ている。
20ピースのジグソーパズルならばけっこう簡単にできる。
あまり苦労なくできる。
ぼくが普通に焙煎を教えるというのはこの20ピースのジグソーパズルを基本的に教えている。
(これでも珈琲は十分美味しいと思う)
だから1日で教えることができる。
そこからなれてきたら少しづつピース数の多いものに変えていけばいいのである。

ちなみに現在環のやっている焙煎は1000ピースぐらいな気がする・・

それほどムズカシイ・・・・・
25年珈琲屋をやってきてこれほど焙煎がムズカシイと感じたのは初めてである。


12月の珈琲 ご予約ページ(ご予約期間:11/15〜11/30)
http://directfireroast-tamaki.jp/?page_id=74
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ガラス製キャニスターと桐箱を使ったギフトパッケージは、紺色を基調とした環(わ)モダン。
クリスマス・お歳暮は、心動かす環(わ)のおもてなしで。


11月の珈琲(販売期間:11/1〜11/30)
TopNotch パナマ エスメラルダ・ゲイシャ
http://directfireroast-tamaki.jp/?p=88
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Superb インドネシアセット
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posted by DirectFireRoast 環 at 16:45| Comment(0) | 焙煎担当のつぶやき | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

データーを活かす

焙煎のデーターは活かさねばなりません。
細かく分析が出来ない以上ぼくがやらねばならないのはざっくりと全体の傾向を読むことなんです。
そのためにグラフをもっとみてその焙煎の特徴を体系だてて分析する力を付けねばなりません。

モカのグラフの傾向・・・
コロンビアのグラフの傾向・・・
水分量の多い豆の傾向・・・

とにかくいろいろな豆を焙煎した時のグラフの特徴を理解せねばなりません。
それをしなければ焙煎を極めることは出来ません。

そんなことを本日は理解しました。

ちょっと進歩した気がしました。


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posted by DirectFireRoast 環 at 02:57| Comment(0) | 焙煎担当のつぶやき | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月29日

本焙煎UStream放送の放送時間について

本焙煎UStream放送について、都合により、放送時間を以下のとおり変更致します。

放送予定
11/29(土) 20:00〜 パナコーヒー・クリスマス
11/29(土) 22:30〜 クリスマスブレンド

ちなみに、焙煎の見学はお断りしています。
タイムラインの受け答えは、予熱中のみとさせてもらいます。

フレーバーチャンネル
http://www.ustream.tv/channel/フレーバーチャンネル
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